三月份的壞天氣應該讓不少人都翻白眼了吧!就連我帶著 CARRYME 上台北幾次都遇到下雨壞天氣的狀況連台南也發生,不只下雨還天氣超冷,實在是把人悶壞了!還好到三...
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材料:. ○1 老豆腐10塊○2 小芥菜、蛋殼、紅莧菜、筍殼、大蒜、蔥頭、 薑片各適量 調味料:無. 作法:. 1.取一大容器,注入清水(水量要淹過材料),加上全部材料○2 ...
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2019年4月24日 — 臭豆腐的臭味主要是因為黃豆蛋白質發酵作用所產生的味道,傳統做法是利用便宜的大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,經發酵產生的「菜梗水」,再加上 ...
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2019年8月20日 — 1.準備莧菜一把,白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨,放入一個大盒子裡,剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他料理。 做臭豆腐鹵水只要用到 ...
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2019年6月26日 — 製備臭豆腐所用的臭滷水,在傳統上以蔬菜、動物內臟、魚類為基底,混雜泡置大約一個月,基底由於來自製作環境現場微生物的生長,而形成帶有臭味的臭滷水。
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臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...
自從在台北吃過一次無老鍋之後,我就對無老鍋念念難忘,因為實在是太好吃了!有好幾次都想帶老婆去吃,不過每次老婆上台北都行程滿檔,而且也都一直在吃這次和捷克蜜月團的...
那天去【嘉義噴水雞肉飯】時剛剛經過中山路圓環,女友就注意到有一家店的人潮爆滿一開始我們沒有很在意,因為不是很愛人擠人湊熱鬧,而且已經決定要吃雞肉飯了吃完飯後女友...
臭豆腐是台灣各地都有的小吃,感覺比較沒有地方上的口味差異之前我在台南一直都還沒有找到一家滿意的,現在算是有了!(不過離我家超遠的)【豪記臭豆腐】有著囂張的大招牌...
今天我來到了異人館「上班」,最近深深覺得在家太容易墮落若是可以出門的話我會選擇出門,找個可以上網的地方來處理事情效率似乎真的比在家裡好啊!這是我第二次來到異人館...
台南到底哪裡有好吃的臭豆腐?有一天我就突然想到這樣的問題於是就搜尋台南臭豆腐看看,結果就找到這一家【鬍鬚臭豆腐】,離我家距離不算太遠找到機會就來品嘗一下囉!這一...
之前的一趟【單車嘉義美食之旅】錯個了一個大林站前的臭豆腐終於找到機會補回來了,不過吃一個臭豆腐跑到大林似乎太遠了~但是這家臭豆腐可是有很名氣的,既然都到了嘉義,...
自從上次介紹過了【得記港式麻辣】之後,同事就推薦我到通化街上的【登豐】來試試看第一次前來沒有帶相機,想說先試試看口味,也點了鴨血和脆皮臭豆腐一個人吃兩樣份量有點...
臭豆腐製作 參考影音
繼續努力蒐集當中...