今天看到隨裕而安的規模越做越大的師大夜市雞房重地脆皮鹹水雞(總店)一文,然後我就馬上決定了今晚的宵夜,雖然說吃宵夜不太好啦~而且年紀大了新陳代謝變慢,很容易變胖...
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2019年12月31日 — 脆皮烤雞材料: 全雞 1600公克/chicken 1600g 水麥芽 60公克/glucose syrup 60g 白醋 1大匙/white vinegar 1tbsp. 溫水 240ml/water 24...
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2017年11月18日 — 乾式鹽滷,就單以雞隻的重量,乘以1%~2%,切記鹽是抹在表皮上就好,不用抺到皮跟肉之間,不然會太鹹,且建議使用粗鹽,讓鹽慢慢溶化滲透。以上兩種方法 ...
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2018年2月10日 — 水3,000c.c.加入草果、桂皮、八角、丁香、冰糖和鹽,以中火煮至沸騰待涼即成醃醬,再將全雞整隻浸入醃醬中,並放入冰箱冷藏醃漬約12小時。
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2020年12月1日 — 雞皮在烘烤的過程會不斷吸收雞肉的水氣,如果沒有做好隔絶皮肉之間的連繫,雞皮怎樣烤都不會脆,所以通過風乾雞皮和拉開雞皮,對烤脆雞皮十分有幫助。
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2022年8月4日 — Day 2 · 烤箱預熱230度,把烤雞從冰箱取出室溫下回溫15~20分鐘。 · 再度用紙巾把多餘的水分擦乾。 · 用棉繩把烤雞整隻固定綁緊,綁雞是為了讓烤色更平均 ...
脆皮烤雞 參考影音
繼續努力蒐集當中...