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2019年2月15日 — 蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮,燙麵比較沒有彈性,但卻比較柔軟,即使用油煎,也是脆脆的、很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製,所以有的加高筋麵粉,水量 ...
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2021年6月18日 — 蒸餃因為是要隔水蒸,所以餃子皮一定要用燙麵和,這樣即使放涼了,麵糰也不會變硬。燙麵也不可以燙太軟,否則蒸好的餃子皮容易軟塌,先用滾水燙過後, ...
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1.二百克的面粉分成两个一百克的,分别放在碗里.加入一点盐.2.其中一份面粉里缓缓加入50克的开水,并用筷子不断搅拌,直到呈雪花状,另外一份加入50克的冷水,同样操作.3.
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分析烹煮方式對餃子皮質地影響,燙麵A之煮餃子皮表面黏性和延展性比冷水麵煮餃子皮較高,但切割韌性較低、白色度偏暗;冷水麵之煮餃子皮的質地特性不受水量高低所影響。煮 ...
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2020年2月22日 — 燙麵法(熱水+冷水). 筋度和韌性界於冷水和麵跟全燙麵之間,根據熱水和冷水的比例不同,麵團的特性也會有所改變。使用這種方式和麵時,要先加熱水再倒 ...
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2022年8月22日 — 料理步驟 · 步驟1. 這樣的材料大概可以做出27片左右的水餃皮。 · 步驟2. 把鹽巴及麵粉倒入盆中,攪拌一下。 · 步驟3. 接著倒入熱水,攪拌至比較不燙之後 ...
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第一次自己做餃子皮,參考了阿基師的影片和網路上的食譜,實際做了之後,覺得只要注意一些眉眉角角,其實不會很難~. 首先,水餃皮的材料就很單純:麵粉、水.
燙 麵 餃子 參考影音
繼續努力蒐集當中...