313.手工拉麵@ 周老師的美食教室:: 痞客邦::, 真正的拉麵是指捵麵(捵條麵),捵是拉申的意思。因為要把和好的麵團 ... 不然一拉就斷。 也因為含水量高而且有徹底出筋,所以手工拉麵的口感和機器.